রাজশাহীর ঐতিহ্য ‘বাটার মোড়ের জিলাপি’: ৬৫ বছরের বিস্ময়
দিগন্ত জার্নাল ডেস্ক :
রাজশাহীর ইফতারি তালিকায় বিশেষ স্থান করে নিয়েছে ‘বাটার মোড়ের জিলাপি’। ৬৫ বছর ধরে স্বাদ ও গুণগত মান ধরে রেখে রোজাদারদের মন জয় করে আসছে এই জিলাপি, যা সম্পূর্ণ কেমিক্যাল ও রংমুক্ত। স্থানীয়ভাবে এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং এক ঐতিহ্যের প্রতীক।
১৯৬০ সালে সোয়েব উদ্দিন এই জিলাপির ব্যবসা শুরু করেন। কারিগর জামিলী সাহার হাত ধরে এর যাত্রা শুরু হয় এবং পরবর্তী সময়ে তার ছেলে কালিপদ সাহা সেই ঐতিহ্য ধরে রাখেন। ২০১৭ সালে তার মৃত্যুর পর দুই শিষ্য সাফাত আলী ও শফিকুল ইসলাম এই বিশেষ জিলাপি তৈরির কাজ চালিয়ে যাচ্ছেন।
এই জিলাপির বিশেষত্ব হলো এর প্রাকৃতিক উপাদান—আটা, ময়দা ও মাষকলাই ডালের সংমিশ্রণ, যা ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে তৈরি করা হয়। এর স্বাদ বছরের পর বছর ধরে একই রয়ে গেছে, যা ক্রেতাদের কাছে জনপ্রিয়তার মূল কারণ।
রমজানে এই জিলাপির চাহিদা আকাশচুম্বী হয়ে ওঠে। দোকানের মালিক নাহিদ জানান, সাধারণ দিনে ৯০-১০০ কেজি জিলাপি বিক্রি হলেও রমজানে তা ২০০ কেজিরও বেশি হয়ে যায়। এবার দ্রব্যমূল্য বৃদ্ধির কারণে প্রতি কেজির দাম ২২০ টাকা নির্ধারণ করা হয়েছে, যা গত বছরের তুলনায় ২০ টাকা বেশি।
দোকানে কোনো সাইনবোর্ড বা বিজ্ঞাপন না থাকলেও এর খ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছে রাজশাহীর সীমানা ছাড়িয়ে দূর-দূরান্তেও। জিলাপির কারিগর সাফাত আলী জানান, তারা এই ঐতিহ্য ধরে রাখার জন্য বদ্ধপরিকর এবং ভবিষ্যতেও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার পরিকল্পনা করেছেন।
